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广西博白县水鸣镇江正村:“美食小村”大鹏堂
时间:2024-02-26 19:47:57来源:中国新闻网责任编辑:施少伦

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  在黎珍的家庭作坊里,炒米、打粉、擂馅、敲饼模、烧锅炉,欢笑声此起彼伏,一派忙碌的景象。“2023年加工1300斤糯米,今年预计增加到2500斤,活多了不少,米饼产值也从近5万元增加到8万元。”黎珍说。

  黎珍所在的大鹏堂屯,位于桂东南的博白县水鸣镇江正村。建村300多年的大鹏堂,因制作米饼、粽子、糍粑、卷粉、落水包、扣肉、白切等各色传统美食,“美食小村”远近闻名。

  黎珍是外村嫁到大鹏堂的媳妇,人勤手巧,制饼手艺学得炉火纯青,制作出来的米饼香糯柔软、入口即化,馅料爽脆浓香,让人回味无穷。像黎珍家的米饼加工作坊,屯里有15家,从业人员均为当地村民。

  在博白,米饼是传统小吃之一,也是当地人逢年过节、迎来送往的佳品。大鹏堂的米饼生产坚持纯手工制作,程序繁多。“这样做出来的米饼口感更好,软熟有嚼劲,更受人们喜欢,供不应求。”江正村原党支部书记宾业崇说,每年农历年底生产米饼的农户,每户可以增收1万元至2万元。

  和米饼一样,粽子也是季节性传统美食,通常在春节、端午节食用。然而,在大鹏堂,粽子制作已经形成家庭作坊式的产业化发展,当地食客可以常年品尝到鲜美的粽子。大鹏堂的粽子有船状长条形的传统粽和三角形的簕古粽,用料丰富多样,包括糯米、绿豆、红豆、五花肉、柊叶等。美观、浓香、耐藏,吃起来清心悦意,深受人们喜爱。

  南来北往客,尽识粽子香。说到包粽子,人称“三婶”的彭小惠可谓大名鼎鼎。她家的灰水粽在当地常常是一粽难求。“糯米要浸泡8小时,柊叶在开水锅中煮20分钟,猪肉切成手指大小的条状,加盐、糖、生抽、酒腌制。铺米要均匀,包叶要严密,缠线要规整,煲粽要足时。”制作粽子数十年的三婶,对工艺流程要求极为严苛:“把好质量关是信誉,是品牌,也是市场。”

  除了小吃,被当地人津津乐道的大鹏堂美食还有种类繁多的菜式,比如扣肉,肥而不腻、留香唇齿,是婚庆嫁娶、接待贵客、逢年过节必备的菜肴。“用料、油炸、切工和腌制都很讲功夫,丝毫不能马虎。”在村里被尊称为“十五兄”的宾业是远近闻名的烹饪师傅,尤其擅长扣肉制作,甜酸扣是一绝。他说,老祖宗传下来的技艺不能丢,与时俱进的创新也不能少,“可喜的是,现在村里越来越多的年轻人学会了扣肉等特色佳肴的制作,有些还到大城市开起了酒楼,美食文化大放光彩”。

  “大鹏堂的美食用料新鲜,均为本地生产的原生态食材。制作工艺精良,具有浓浓的历史感。”国家税务总局玉林市税务局派驻江正村第一书记戚超强说,大鹏堂山清水秀、民风淳朴,村民对传统美食文化的坚守、制作技艺的创新和产业价值的开发,助推了中华优秀传统文化的传承发展和乡村振兴。

  整洁的村道、绽放的花池、满山的果园,还有戏台、球场、文化楼、健身长廊、公共厨房等,曾经处于交通末梢的小山村,如今变成了乡村旅游的“打卡地”。随着特色美食品牌影响力的不断扩大,前来大鹏堂举办文体赛事、开展拓展活动和旅游观光的人们越来越多。“这里有美食、美景和完善的设施,村民热情好客,已成为乡村旅游和假日休闲的好去处。”戚超强说。(本报驻广西记者 宾阳)

  来源:中国文化报

【编辑:陈海峰】

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